9月19日，網(wǎng)傳云海肴創(chuàng)始人趙晗去世的消息。經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者隨后向其合作伙伴、朋友以及舉行遺體告別儀式的昆明市殯儀館多方確認(rèn)，該消息屬實(shí)。9月18日下午，趙晗在昆明同仁醫(yī)院醫(yī)治無(wú)效離世。

云海肴是一家主打汽鍋雞的云南菜餐廳，也是云南菜系中的頭部企業(yè)。2017年，云海肴上榜央視財(cái)經(jīng)頻道“最受消費(fèi)者歡迎十大餐廳”。2020年，云海肴對(duì)外宣稱年?duì)I收超10億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，云海肴在國(guó)內(nèi)擁有138家門(mén)店，覆蓋15個(gè)省市。

趙晗1985年出生于云南昆明。2004年，他考入中國(guó)人民大學(xué)（下稱“人大”）歷史系，后轉(zhuǎn)入新成立的國(guó)學(xué)院。2008年，趙晗又考取了國(guó)學(xué)院中國(guó)古代文學(xué)專業(yè)碩士。

“太突然了，完全沒(méi)有任何征兆?！蓖鮼喨赫f(shuō)，上次聯(lián)系時(shí)，兩人還在討論共同創(chuàng)辦的俱樂(lè)部，應(yīng)在北京設(shè)立一名聯(lián)系人。王亞群是趙晗在人大時(shí)的校友，也是黑馬營(yíng)的同學(xué)。在校期間，兩人同屬人大登山隊(duì)，畢業(yè)后聯(lián)合創(chuàng)辦了人大校友企業(yè)家聯(lián)誼會(huì)品牌餐飲CLUB。

王亞群見(jiàn)證了趙晗的創(chuàng)業(yè)歷程。他回憶，趙晗在人大讀研究生一年級(jí)時(shí)就創(chuàng)辦了云海肴。當(dāng)時(shí)，云南菜市場(chǎng)尚屬小眾賽道，北京的云南菜餐廳寥寥無(wú)幾。在人大舉辦社團(tuán)活動(dòng)時(shí)，趙晗拉到一家名為“回到麗江”的云南菜餐館贊助，這讓他萌生了創(chuàng)辦一家云南菜餐廳的想法。

2009年，趙晗與朱海琴、呂志韜兩位合伙人在北京后海銀錠橋創(chuàng)辦了第一家云海肴餐廳。由于初創(chuàng)缺乏經(jīng)驗(yàn)，且云南菜受眾相對(duì)小眾，第一家店一直處于虧損狀態(tài)。高昂的房租、員工工資和日常開(kāi)支，使得門(mén)店平均每天虧損五六千元。但趙晗始終對(duì)身邊人表示，做云南菜的方向是正確的，因?yàn)轭櫩头答伭己茫J(rèn)為虧損可能是門(mén)店選址的問(wèn)題。

2010年，他們?cè)谥嘘P(guān)村歐美匯開(kāi)設(shè)了第二家餐廳。第一家店已虧光了合伙人們湊集的資金，趙晗是借錢(qián)開(kāi)了第二家店。當(dāng)時(shí)，歐美匯商場(chǎng)內(nèi)的商家開(kāi)業(yè)率不到50%，人氣尚未旺盛，但他們依然選擇入駐。起初，身邊有些人并不看好這一決定。然而，第二家云海肴開(kāi)業(yè)便實(shí)現(xiàn)盈利。彼時(shí)正趕上商業(yè)地產(chǎn)購(gòu)物中心快速發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)外零售巨頭紛紛進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，餐飲老板們也發(fā)現(xiàn)購(gòu)物中心蘊(yùn)含商機(jī)，紛紛入駐。

趙晗據(jù)此調(diào)整商業(yè)模式，開(kāi)始在購(gòu)物中心擴(kuò)張。據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)的最新數(shù)據(jù)，云海肴97%的門(mén)店都開(kāi)在購(gòu)物中心。

與其他云南菜餐廳不同，趙晗希望將云南經(jīng)典菜品匯集于同一家餐廳。他在接受云南網(wǎng)采訪時(shí)表示：“在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，我們以云南人對(duì)云南菜的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)把控菜品口味，但同時(shí)跳出云南，以都市人的視角研發(fā)產(chǎn)品類型，目標(biāo)是讓顧客走進(jìn)我們的餐廳，就能吃遍云南特色美食?！崩纾坪ｋ葘⒃颇弦吧８尉c北方人喜愛(ài)的餃子結(jié)合，推出牛肝菌餃子；將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合，推出黑松露牛肝菌燜牛蛙，以適應(yīng)全國(guó)化的口味需求。

在參加創(chuàng)業(yè)黑馬大賽期間，趙晗結(jié)識(shí)了紅杉資本創(chuàng)始人。2014年，云海肴獲得紅杉資本和聚霖資本投資，開(kāi)啟爆發(fā)式擴(kuò)張。2019年，云海肴進(jìn)軍新加坡，隨后在當(dāng)?shù)仃懤m(xù)布局5家門(mén)店，并于2024年7月進(jìn)入馬來(lái)西亞。

云海肴本是中餐出海的典型代表，但一則食品安全事故使其受挫。

2024年7月30日，字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公室171名員工在食用食堂供應(yīng)的午餐后感染腸胃炎，其中60人送醫(yī)，22人需住院治療，其余38人當(dāng)天出院。新加坡食品局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，涉事餐食為云海肴供應(yīng)的爆炒雞丁，樣本中每克含有超過(guò)20萬(wàn)個(gè)金黃色葡萄球菌菌落形成單位（CFU）。根據(jù)當(dāng)?shù)厥称贩ㄒ?guī)，食品中金黃色葡萄球菌的上限為每克100個(gè)菌落形成單位。同年7月，新加坡食品局在調(diào)查云海肴涉事門(mén)店時(shí)，發(fā)現(xiàn)后廚存在十多只活蟑螂。

2025年7月17日，新加坡國(guó)家法院庭審判決，餐飲供應(yīng)商云海肴因?qū)е伦止?jié)跳動(dòng)員工食物中毒，被罰款7000新元（約合39149.6元人民幣）。云海肴在法庭宣判后發(fā)出道歉聲明，表示已永久停止“公司團(tuán)餐”服務(wù)，并關(guān)閉涉事的新加坡納福城分店。此前，時(shí)任云海肴CEO的呂志韜出席新加坡庭審并當(dāng)庭認(rèn)罪。

這是近年來(lái)中國(guó)餐飲連鎖品牌在海外發(fā)生的較為嚴(yán)重的食品安全事件之一。

回看國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，云海肴也正遭遇品牌老化難題。2024年，云貴川bistro（小酒館、小餐館）在餐飲市場(chǎng)迅速走紅。以Ameigo梅果等為代表，它們將云貴菜與bistro氛圍相融合，主打“輕正餐+酒飲”，憑借特色食材風(fēng)味與西式體驗(yàn)，吸引眾多年輕和中產(chǎn)消費(fèi)者。

接近趙晗的人士稱，目前公司業(yè)務(wù)主要由呂志韜負(fù)責(zé)，趙晗的主要精力放在餐廳投資方面。趙晗的離世并未影響公司的正常經(jīng)營(yíng)。工商信息顯示，2025年2月，云海肴董事會(huì)發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔(dān)任董事長(zhǎng)及其他職務(wù)，朱海琴出任董事長(zhǎng)兼CEO，負(fù)責(zé)公司決策和管理。

（作者 鄭淯心）