長(zhǎng)期以來(lái)，最具代表性的中國(guó)白酒保持在50度以上，例如53度的飛天茅臺(tái)和52度的五糧液、國(guó)窖1573等。但現(xiàn)在新的變化出現(xiàn)了。多家知名白酒企業(yè)開始研發(fā)、推廣度數(shù)低于38度的超低度產(chǎn)品，市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)了檸檬口味的白酒。

2025年多家白酒上市公司研發(fā)推廣低度白酒/制圖：界面新聞 武冰聰

現(xiàn)階段已有多家酒企加入白酒降度競(jìng)速賽。五糧液以貼近年輕消費(fèi)者為目標(biāo)，計(jì)劃推出29度“一見(jiàn)傾心”新品；瀘州老窖的28度國(guó)窖1573已研發(fā)成功，并計(jì)劃進(jìn)一步開發(fā)16度、6度等超低度產(chǎn)品。此外，洋河股份、水井坊、酒鬼酒和天佑德酒等多家白酒上市公司也在近期表示已研發(fā)或推出低度酒產(chǎn)品。

值得注意的是，五糧液曾經(jīng)在1990年代初推出過(guò)29度規(guī)格產(chǎn)品，之后于21世紀(jì)初期停產(chǎn)。此次，該公司重返低度酒賽道，也反映出對(duì)低度酒市場(chǎng)的樂(lè)觀預(yù)期。

白酒企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品參數(shù)，不僅是為了豐富產(chǎn)品線，而是意在開拓消費(fèi)場(chǎng)景，迎合年輕人、女性等客戶群。

五糧液對(duì)全國(guó)1000名20歲至35歲年輕人群進(jìn)行了一次調(diào)研。結(jié)果顯示，白酒在年輕人喜愛(ài)的酒飲品類中僅占19%，低于啤酒（52%）及洋酒、果酒類（29%）。此外，年輕人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超過(guò)60%。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年低度酒市場(chǎng)規(guī)模將突破740億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)25%，這一增速遠(yuǎn)超白酒行業(yè)整體水平。

迫使企業(yè)做出改變的原因，是白酒行業(yè)遭遇了普遍的市場(chǎng)困境。

據(jù)已發(fā)布2025上半年業(yè)績(jī)預(yù)告的企業(yè)來(lái)看，順鑫農(nóng)業(yè)、水井坊、酒鬼酒、金種子酒、巖石股份和海南椰島均出現(xiàn)了營(yíng)收下降。馬太效應(yīng)之下，資源向頭部企業(yè)集中，中小酒企壓力更大，經(jīng)銷商回款意愿謹(jǐn)慎。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力迫使企業(yè)尋找新增量。從以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，低度酒產(chǎn)品已經(jīng)獲得了較好的市場(chǎng)反響。瀘州老窖方面曾透露，38度國(guó)窖1573市場(chǎng)占比逐年提高，從此前的15%提升至50%，規(guī)模接近100億元，成為瀘州老窖業(yè)績(jī)的重要支柱。

此外，洋河股份方面，42度的洋河海之藍(lán)、40.8度洋河M6+等產(chǎn)品在中低度市場(chǎng)的規(guī)模也較大。

可以看出，上述賣得好的產(chǎn)品酒精度數(shù)仍然在38度以上，屬于消費(fèi)者認(rèn)知中的中低度酒。而根據(jù)多家企業(yè)公告，未來(lái)甚至?xí)霈F(xiàn)16度、6度的低度白酒，其度數(shù)已經(jīng)和啤酒、果酒接近。加之檸檬等風(fēng)味的應(yīng)用，白酒變得更像“小甜水”。

白酒低至30度以下，打破了部分消費(fèi)者對(duì)白酒釀造工藝的認(rèn)知。據(jù)了解，白酒降度并非簡(jiǎn)單稀釋酒精濃度，而是對(duì)釀酒工藝的改變。五糧液在研發(fā)29度產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，降度后酒體中的酸酯平衡被打破，必須通過(guò)色譜分析精準(zhǔn)調(diào)控微量成分比例，才能避免口感寡淡。38度國(guó)窖1573采用“冷凍過(guò)濾+老酒勾調(diào)”技術(shù)，需在-10℃低溫下處理酒體，再加入窖藏多年的基酒提升風(fēng)味。

從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，低度白酒仍處在發(fā)展的初級(jí)階段，全面進(jìn)入市場(chǎng)仍需時(shí)間。界面新聞?dòng)浾咧码娢寮Z液董事會(huì)秘書辦公室了解到，由于29度相關(guān)產(chǎn)品暫未上市，企業(yè)方面暫時(shí)無(wú)法透露售價(jià)、銷售渠道等具體信息。

天佑德酒近期推出的28度檸檬風(fēng)味青稞酒已在電商平臺(tái)銷售。界面新聞致電該公司了解到，線下餐飲渠道想拿貨，則需要根據(jù)不同地區(qū)的情況而定。新產(chǎn)品上市之初屬于試水階段，企業(yè)通常不會(huì)大幅度投入產(chǎn)能，因而并未鋪開渠道。

白酒分為醬香、濃香、清香等多種不同風(fēng)格，口感存在差異，但對(duì)于沒(méi)有飲酒習(xí)慣的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，飲用高度白酒會(huì)感到熱辣，因此古裝影視劇中也常有風(fēng)雪天中飲酒取暖的橋段。這也意味著白酒更適合秋冬，消費(fèi)市場(chǎng)具備季節(jié)性的局限。

除了研發(fā)低度酒產(chǎn)品，現(xiàn)階段企業(yè)更常規(guī)的做法是調(diào)制雞尾酒來(lái)形成更豐富的口味，在降度的同時(shí)讓白酒變成適合夏天的冰飲。

酒企正通過(guò)拓展消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)打開低度冰酒的市場(chǎng)知名度。界面新聞了解到，五糧液、山西汾酒等多家頭部酒企已經(jīng)在宜賓、太原等大本營(yíng)地區(qū)開起了自有品牌小酒館，供應(yīng)雞尾酒。

瀘州老窖的做法則是以限定快閃店的方式推廣冰飲雞尾酒產(chǎn)品。2025年7-8月，在北京798藝術(shù)區(qū)，該公司利用集酒咖、藝展、買手店與藝術(shù)家輪值客廳于一體的空間銷售多款雞尾酒，基酒選用了該公司旗下核心單品。

開設(shè)長(zhǎng)期門店需要考慮城市與商圈選址，應(yīng)對(duì)季節(jié)變化考驗(yàn)，快閃店則是在核心地段抓住人流密集的暑假試水，更容易提高單店的經(jīng)營(yíng)效率。界面新聞在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，798園區(qū)內(nèi)有樂(lè)隊(duì)演出、藝術(shù)展等活動(dòng)，周末時(shí)人流密集，走入酒館的大多數(shù)為年輕人，也包括外國(guó)消費(fèi)者。

瀘州老窖通過(guò)旗下白酒制作成夏日雞尾酒冰飲/拍攝：界面新聞武冰聰

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)《2025中國(guó)白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》顯示，年輕消費(fèi)群體已占白酒消費(fèi)主力超過(guò)60%，其中18-35歲年輕人顯著提升。企業(yè)也逐漸改變傳統(tǒng)的賣酒思維模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橘N近年輕人的生活方式。

早在白酒企業(yè)大舉拓展低度酒市場(chǎng)前，市場(chǎng)上已經(jīng)流行過(guò)低度酒風(fēng)潮。擁有RIO的百潤(rùn)股份自2019年起連續(xù)三年?duì)I收、利潤(rùn)保持高速增長(zhǎng)。

此后，市面上涌現(xiàn)出甜酒、果酒品牌。據(jù)投資界不完全統(tǒng)計(jì)，2020年，低度酒賽道融資達(dá)20起，2021年增加至56起，當(dāng)年投資總額約25億元。只不過(guò)，出于產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，以及無(wú)法長(zhǎng)期觸達(dá)更多渠道，低度酒風(fēng)潮并未持續(xù)太久。

對(duì)比起來(lái)，老牌白酒企業(yè)在品牌知名度和渠道建設(shè)上擁有更厚的根基。不過(guò)，綜合行業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)來(lái)看，超低度白酒能否在未來(lái)獲得成功，考驗(yàn)的是企業(yè)的釀造工藝和拓展渠道、打開消費(fèi)場(chǎng)景的能力。

江小白母公司重慶瓶子星球酒業(yè)集團(tuán)有限公司通過(guò)推出低度酒梅見(jiàn)，在2024年實(shí)現(xiàn)未經(jīng)審計(jì)的營(yíng)收增長(zhǎng)16%以上。該公司董事長(zhǎng)陶石泉曾做出預(yù)測(cè)，低度新酒飲市場(chǎng)的崛起分為三個(gè)階段：2020年至2024年是萌芽期；2025年至2029年為規(guī)模化時(shí)期；2030年之后將迎來(lái)高端化時(shí)期。