9月10日，知名企業(yè)家羅永浩在社交平臺發(fā)布長文，直指連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全用預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜高價收費”，并呼吁國家立法強制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。這場突如其來的輿論風(fēng)暴，再次將餐飲行業(yè)“明廚亮灶”承諾與消費者知情權(quán)之爭推向風(fēng)口浪尖。

據(jù)羅永浩描述，其與同事在機(jī)場附近西貝門店用餐時發(fā)現(xiàn)，所謂“現(xiàn)做菜”實為工業(yè)化預(yù)制的“加熱菜”，價格卻與現(xiàn)炒菜品持平甚至更高。他強調(diào)：“餐廳賣預(yù)制菜不標(biāo)注的本質(zhì)是欺騙，即便安全美味也是欺騙。”這一言論迅速引發(fā)網(wǎng)友共鳴，#西貝預(yù)制菜爭議#話題閱讀量單日破億，大量消費者曬出“商場餐廳電磁爐加熱即食”的用餐體驗，直指“現(xiàn)做感”淪為營銷噱頭。

西貝方面緊急回應(yīng)稱，招牌菜牛大骨為“每日現(xiàn)煮”，莜面系“門店手搓”，炒菜使用“新鮮蔬菜現(xiàn)場炒制”。但同時，西貝旗下“賈國龍功夫菜”系列自2019年起便主打預(yù)制菜產(chǎn)品，只是月銷量長期低迷——2022年其電商平臺銷量最高的酸湯魚魚月均僅售百余份，羊蝎子、糖醋小排等明星產(chǎn)品月銷不足百單。

根據(jù)六部門聯(lián)合印發(fā)的《預(yù)制菜食品安全監(jiān)管通知》，預(yù)制菜需經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工且需加熱/熟制后食用，中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預(yù)制菜范疇，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，西貝“中央工廠+門店現(xiàn)制”的混合模式，恰好處于政策灰色地帶——其宣稱的“現(xiàn)場制作”是否包含中央廚房預(yù)處理的半成品？消費者能否通過標(biāo)識明確區(qū)分“現(xiàn)做”與“復(fù)熱”？這場爭議背后，折射出預(yù)制菜行業(yè)長期存在的“定義模糊”與“標(biāo)識缺失”頑疾。

值得一提的是，預(yù)制菜在B端市場的“降本增效”邏輯正悄然侵蝕消費體驗。據(jù)人民網(wǎng)研究院發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，預(yù)制菜滲透率預(yù)計在2030年將增至15%-20%。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)大的需求來自餐飲行業(yè)，有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售至B端。

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羅永浩此次發(fā)聲，或許是消費者對“信息透明”的迫切訴求。當(dāng)餐飲企業(yè)用“中央廚房”模糊預(yù)制邊界，用“現(xiàn)做”話術(shù)掩蓋工業(yè)化流程，消費者不僅為“偽現(xiàn)做”支付溢價，更在知情權(quán)缺失中淪為“餐桌實驗”的小白鼠。

這場爭議，或?qū)⒊蔀橥苿硬惋嬓袠I(yè)明示預(yù)制菜使用的轉(zhuǎn)折點，重構(gòu)消費者信任，餐飲行業(yè)才能真正駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展軌道。