8月4日，呷哺呷哺(00520.HK)在港交所公告，預(yù)期上半年將錄得凈虧損介于0.8億元至1.0億元之間，自2021年首次虧損以來，呷哺呷哺四年累計(jì)虧損達(dá)11.83億元，加上上半年的虧損額，公司四年以來總虧損將突破13億元。

今年3月27日，公司公布的2024年財(cái)報(bào)顯示，呷哺集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入47.55億元，同比下跌了19.65%，凈虧損為4.01億元，其中關(guān)店及減值帶來的損失達(dá)2.62億元。這是呷哺集團(tuán)連續(xù)四年錄得虧損，2021年—2023年，分別錄得凈虧損為2.93億元、3.53億元、1.99億元，也就是說，呷哺集團(tuán)四年時(shí)間累計(jì)虧損達(dá)11.83億元。

對(duì)此，分析認(rèn)為，公司高端化轉(zhuǎn)型進(jìn)程緩慢，低價(jià)策略并未達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期，以前的核心客群流失，導(dǎo)致翻臺(tái)率下降，品牌認(rèn)知混亂。也有報(bào)道指出，呷哺呷哺股價(jià)長期低于1港元，導(dǎo)致機(jī)構(gòu)投資者大規(guī)模撤離，持股比例從42%降至19%。

呷哺呷哺于2014年在港交所主板上市，被譽(yù)為“連鎖火鍋第一股”，目前旗下?lián)碛衅絻r(jià)火鍋品牌呷哺呷哺和中高端火鍋品牌湊湊。

2022年以來，呷哺呷哺采取降價(jià)措施，希望通過“以價(jià)換量”謀求突圍。2024年，呷哺集團(tuán)實(shí)施了十年來最大力度和規(guī)模的降價(jià)，不光將套餐價(jià)格全面下調(diào)，更是通過“加價(jià)購”和“換購”等優(yōu)惠活動(dòng)，將人均消費(fèi)從2023年的62.2元降至54.8元，下滑約12%。

盡管降價(jià)策略導(dǎo)致客單價(jià)降低，但并未明顯拉動(dòng)呷哺呷哺餐廳翻臺(tái)率的提升。2024年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻臺(tái)率為2.5次/天，2023年同期為2.6次/天。

呷哺呷哺實(shí)施降價(jià)策略后，湊湊緊跟其后，推出小份菜，將客單價(jià)從2022年的150元拉低至2023、2024年的142.3元、123.5元，幅度一年比一年大。

相比呷哺呷哺，湊湊明顯承受著更大的壓力，自2022年起，湊湊餐廳就陷入虧損的局面，2022年—2023年，湊湊分別實(shí)現(xiàn)收入22.05億元、26.18億元，凈虧損分別為9309.2萬元、9837.8萬元，而2024年，其凈虧損大幅上漲260.20%。

2024年，湊湊餐廳收入同比下跌了26.55%至19.48億元，經(jīng)營虧損為1.82億元，凈虧損為3.53億元，人均消費(fèi)從142.3元下滑至123.5元，翻臺(tái)率從上一年同期的2.0次/天下降至1.6次/天，同店銷售額下跌32.0%。

消費(fèi)的改變對(duì)湊湊餐廳相對(duì)較高的客單價(jià)定位影響較大，即使推出小份菜等措施，其客單價(jià)相對(duì)于市場(chǎng)內(nèi)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言仍然處于較高的水平。2024年，海底撈的客單價(jià)從99.1元下降了1.6元，慫火鍋的客單價(jià)從113元下降至103元，相較而言，降價(jià)后湊湊依然比另外兩個(gè)品牌要貴。

關(guān)店策略是呷哺集團(tuán)優(yōu)化成本，提高經(jīng)營收入的另一個(gè)舉措。2024年，集團(tuán)新開呷哺呷哺門店65家，關(guān)閉門店卻達(dá)138家，加上關(guān)閉的湊湊和其他門店，呷哺集團(tuán)2024年一年累計(jì)閉店數(shù)為219家。整體上來看，呷哺呷哺門店收縮的趨勢(shì)越來越明顯。

不過，進(jìn)入2025年以來，呷哺呷哺曾嘗試過一系列調(diào)整，試圖扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，重回增長軌道。

今年3月，該公司曾表示，呷哺呷哺將主要瞄準(zhǔn)北京、河北、上海、廣州、深圳等區(qū)域，集團(tuán)規(guī)劃在2025年開業(yè)餐廳不低于95間，翻座率至少為3倍，爭(zhēng)取在頂級(jí)項(xiàng)目如大型娛樂主題樂園、機(jī)場(chǎng)、火車站等客流密集點(diǎn)位開出更多高利潤新餐廳，湊湊則將采取更為謹(jǐn)慎的開店策略，僅會(huì)選擇中國大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開店。

此外，為激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性，7月16日，呷哺集團(tuán)推出了“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，21位首批合伙人正式與呷哺集團(tuán)簽約，他們主要來自呷哺集團(tuán)的內(nèi)部員工，合伙人通過與呷哺集團(tuán)、集團(tuán)高管共同持股的形式，將門店收益與各持股方，特別是合伙人深度綁定。據(jù)了解，目前已有5家合伙門店投入運(yùn)營，未來計(jì)劃每年穩(wěn)步新增約50家到100家合伙門店。

當(dāng)前，以火鍋為代表的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場(chǎng)規(guī)模雖達(dá)到6175億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)6500 億元，賽道已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。而呷哺呷哺在產(chǎn)品特色、服務(wù)質(zhì)量、門店環(huán)境等方面卻未能持續(xù)突出優(yōu)勢(shì)。

（經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 李強(qiáng)/文）